Suspiro Limeño

Suspiro LimeñoNo te imaginas lo dulce y rico que es este postre. O será que yo tengo una debilidad por el merengue italiano y me lo puedo comer con cucharita cada vez que tengo la oportunidad, acompañado de un gran vaso de agua helada para no empalagarme. Lo cierto es que este es un postre tradicional de Lima, y tiene el nombre más bonito y romántico de todos gracias al poeta José Gálvez, que fue quien lo bautizó.

Suspiro LimeñoHacerlo en casa toma su tiempo, así que ármate de paciencia y emprende la tarea con entusiasmo, pues cuando lo sirvas verás que el esfuerzo y la espera valieron la pena.

Esta receta la publicamos en inglés en The Peruvian Kitchen Cookbook.

Ingredientes:

  • 1 lata de leche evaporada
  • 1 lata de leche condensada
  • 3 huevos
  • 1 taza de azúcar
  • ¼ taza de Oporto
  • 2 cucharadas de agua
  • canela en polvo
  • Preparación:
  • En una olla de fondo grueso combina la leche evaporada con la leche condensada y cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla tome un bonito color dorado y cuando pases la cuchara se vea el fondo de la olla. Apaga el fuego.
  • Separa las claras de las yemas. Bate ligeramente las yemas, agrega un par de cucharadas de las leches calientes y vierte en la olla, revolviendo rápido para que las yemas se integren con el manjarblanco. REserva.
  • En una ollita combina el azúcar con el Oporto y el agua. Lleva a ebullición y, sin mover, deja hervir hasta que al tomar un poquito del almíbar con una cuchara y lo dejes caer, se forme como un hilito muy fino.
  • Bate las claras en un tazón super limpio y sin rastros de grasa. Cuando hayan crecido agrega el almíbar hirviendo en un hilo fino y continúa batiendo hasta que el merengue esté liso, bien brillante, y frío.
  • Puedes armar el suspiro en un recipiente grande. Pones todo el manjarblanco en la base y cubres con el merengue. Si estás haciendo porciones individuales pon un poco de manjar en copitas y cubre con rosetones de merengue.
  • Rocía con canela en polvo y sirve a temperatura ambiente.

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