Cebiche de Pescado
¿Como se escribe? ¿Cebiche, ceviche, seviche, sebiche? Todas son maneras aceptadas para escribir esta palabra, según el origen que cada historiador o lingüista piensa que tiene.
Hacer cebiche peruano en casa es una de las cosas más sencillas del mundo.
Según el chef que nos hizo conocer la cocina novoandina, Cucho La Rosa, el cebiche debería tener solo cinco ingredientes básicos: pescado, sal, ají, cebolla y limón, pero como verás ahora le añadimos otros sabores y lo hacemos un poquito más personal.
El pescado tiene que ser fresquísimo, recién sacado del mar. Normalmente se evita hacer este plato con un pescado congelado. Cómpralo muy fresco, ya fileteado para que no tengas que hacerlo tú y, eso sí: se corta en cubos iguales con un cuchillo bien filoso.
La cebolla que se usa es la roja o morada. Siempre ha sido la más común para cocinar todo tipo de platillos peruanos, y es infaltable en el cebiche.
- Del limón ya te hablé anteriormente. Si no encuentras este tipo de limón tan común en Perú puedes usar naranja agria, como los antiguos peruanos, y hasta jugo de maracuyá, que aporta una acidez floral muy rica.
- El ají puede ser ají amarillo, pero normalmente se usa el ají limo, que es un poquito más picante. Si no encuentras ninguno de los dos, usa cualquier otro que tengas a la mano, pero ojo, el sabor y quizás el aroma del cebiche serán diferentes.
Curiosidades
- Desde hace unos años se ha puesto de moda comer el cebiche con cuchara para no desperdiciar esos maravillosos jugos de la maceración, llamados leche de tigre.
- En las cebicherías hay clientes que, una vez que dieron cuenta del cebiche, piden que les pongan la leche de tigre en una copita y se la toman así.
- En muchos restaurantes limeños se sirven grandes copas de este manjar lleno de mariscos y pescado picaditos, en diferentes colores:
- Negro si es leche de pantera, rojo si es con rocoto, amarillo si es con ají amarillo, puede llevar también uno (o más) shots de Pisco. Esto hace las delicias de los comensales.
- El pescado que uses puede ser de cualquier tipo, siempre lo más fresco posible.
RECETA
Cebiche de Pescado
Plato: EntradaCocina: PeruanaDificultad: Fácil3
porciones30
minutosNo necesitas cocinarlo y lo puedes tener listo en poco tiempo. Usa los mejores ingredientes y el pescado más fresco.
Ingredientes
1 libra de pescado cortado en cubos de 2 x 2 cms
Sal
1/2 taza de jugo de limón recién exprimido
2 cucharaditas de ají limo finamente picado + unas rodajitas para decorar. O 2 cucharadas de pasta de ají amarillo
1/2 diente de ajo finamente rallado (opcional)
1/2 cucharadita de apio rallado y exprimido (opcional)
2 cucharadas de hojas de cilantro picadas gruesas
1/2 cebolla roja cortada en pluma
3 hojas de lechuga
3 rodajas de camote cocido y pelado
6 cucharadas de choclo desgranado, cocido
Rodajitas de ají limo para decorar
Instrucciones
En un tazón combina pescado y un poquito de sal. Revuelve y deja reposar.
En otro tazón pequeño combina el jugo de limonlimón, ají picadito o pasta de ají amarillo, ajo y apio, si los estás usando, sal y parte del cilantro.
Agrega la cebolla al pescado, incorpora la mezcla de limón, revuelve con cuidado. No utilices recipientes de aluminio para esto.
Prueba la sazón. Si te parece que está muy ácido puedes incorporar 5 cubitos de hielo y unas 2 cucharadas de agua mineral helada. Esto rebajará la acidez del limón. Revuelve con cuidado para refrescar el pescado, deja reposar unos 5 minutos, retira el hielo.
En Perú es tradición servirlo de inmediato, pero si no te gusta el pescado tan crudo, deja que se marine unos minutos más.
En el centro de 3 platos previamente enfriados en la refri, distribuye el cebiche. Baña con los jugos del macerado.
Al costado del pescado ubica una hoja de lechuga, una rodaja de camote cocido y 2 cucharadas de choclo (elote) cocido.
Para terminar decora con más cebolla, rodajitas de ají limo y cilantro. Sirve al toque.
Notas
La bebida ideal para acompañar un buen cebiche es una cerveza bien helada. Hay quienes lo prefieren con una copa de vino blanco, como un Sauvignon Blanc.
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