Arroz Chaufa de Pescado
El arroz chaufa de pescado se prepara rapidísimo si tienes los ingredientes listos, lo que lo convierte en un plato casero muy apreciado.
Si bien este tipo de arroces es bastante conocido en todo el mundo como arroz frito, en Perú se le conoce como chaufa, que viene de la palabra china chaufan, cuyo significado es: “ya comiste arroz?“. Se sabe que era el saludo entre la comunidad oriental hace muchos años.
Tengo que contarles que a los restaurantes chinos les llamamos chifas y hay miles en todo el país. Tenemos una gran predilección por los sabores orientales.
La comunidad china tiene más de un siglo de historia en tierras peruanas. Su influencia se siente en varios ámbitos y es muy fuerte en la gastronomía.
Al inicio los recién llegados se relacionaban solo entre ellos y, como siempre han sido muy trabajadores y disciplinados, pronto comenzaron a hacer negocios por su cuenta.
Las fondas o comiderías fueron de las primeras que instalaron. Dicen que en esas épocas los peruanos veían esa comida con desconfianza porque no conocían su forma de cocinar.
No estaban familiarizados con sus sabores intensos, los ingredientes exóticos ni con las salsas que se preparaban al minuto. Pero poco a poco se fue corriendo la voz sobre la calidad de la comida y estos locales comenzaron a prosperar.
La clientela, en un inicio solo china, empezó a mezclarse con peruanos que cada vez se iban más satisfechos con la comida.
El resto es historia. Desde hace muchos años los chifas son el lugar obligado para ir a celebrar cumpleaños, promociones, día del padre, bautizos, etc. Los motivos sobran.
La comida es rica, abundante y los precios muy asequibles. Y platos como el arroz chaufa ya no son exclusividad de estos restaurantes pues también en las casas se prepara con mucha frecuencia.
Qué ingredientes necesitas para hacer este rico plato?
Además del arroz frío (tiene que ser del día anterior y sin sal), se le pone uno o varios tipos de carnes: chancho asado, pollo, salchichas, pescado, mariscos o lo que tú quieras.
En este caso usaré unos riquísimos chicharrones de pescado. También agrego una tortilla de huevo picadita en tiras largas y finas.
Sazonamos con salsa de soya clara, que llamamos sillau, unas gotitas de aceite de ajonjolí, y los vegetales.
RECETA
Arroz Chaufa de Pescado
Plato: De fondoCocina: PeruanaDificultad: Fácil4
porciones30
minutos15
minutosEs un plato muy versátil, hecho con pescado, mariscos, pollo o cerdo, siempre es una delicia. También vegetariano o vegano.
Ingredientes
1/2 receta de chicharrones de pescado
4 cucharadas de aceite vegetal, dividido
2 huevos batidos con tenedor
Sal
2 dientes de ajo rallados o finamente picados
2 cucharaditas de jengibre rallado o finamente picado
1/2 taza de pimiento rojo cortado en tiras
1/2 taza de zanahoria cortada en tiritas muy finas
1 taza de alverjitas cocidas (opcional)
1/2 taza de retoños de soya (opcional)
4-6 cucharadas de salsa de soya
1 cucharadita de aceite de ajonjolí
1/2 taza de cebollita china (parte blanca y verde) cortada en rodajitas finas
2 cucharadas de ajonjolí (opcional)
2 cucharadas de cilantro picado (opcional)
Instrucciones
Ten listo el chicharrón de pescado.
En una sartén o wok calienta 1 cucharada de aceite y agrega los huevos batidos con una pizca de sal para hacer una tortilla delgada.
Retira con cuidado y pon en una tabla de picar. Corta en tiras finas o en cuadraditos.
En la misma sartén calienta el resto del aceite y vas a freír el ajo y el jengibre hasta que estén aromáticos pero no dorados.
Incorpora rapidamente los ingredientes en el siguiente orden, revolviendo bien entre uno y otro: pimientos, zanahorias, alverjitas.
Cuando los vegetales se vean cocidos incorpora el arroz frío, revolviendo bien hasta que se caliente. Luego añade los retoños de soya si los estás usando.
Termina con la salsa soya y el aceite de ajonjolí .
Combina con el chicharrón de pescado, ajonjolí, cebollita china.
El cilantro no es usual pero puedes agregarlo al plato terminado si te provoca.
Sirve de inmediato.
Ideas:
- A mi me encanta hacerlo vegetariano, con zanahoria, jolantao, pimientos de colores, champiñones, etc.
- Al final siempre se termina con una lluvia de cebollita china, la parte blanca dentro del arroz caliente y la verde rociada como decoración.
- Y me gusta usar ajonjolí blanco y negro para que tenga más color. No solo es rico sino muy colorido.
Anímate a prepararlo y comparte conmigo una foto de tu creación. Lo mejor de todo es que este plato se hace rapidísimo y es rico… riquísimo.
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