La Cocina Peruana
Ha conquistado al mundo con sus sabores intensos y con la frescura y variedad de sus ingredientes. La cocina peruana es uno de los pilares que definen la peruanidad y un motivo de gran orgullo nacional.
La verdad es que esta celebración de las delicias de la mesa peruana no ha comenzado recientemente.
En la época Colonial:
Con una vida social intensa, llena de reuniones y celebraciones casi diarias, era normal para los limeños disfrutar de una gastronomía maravillosa. Disponían de los ingredientes nativos más ricos y también contaban con los traídos de Europa, lo que hizo más sabrosa todavía la vasta cocina local.
A los peruanos de entonces les encantaban las fiestas y no necesitaban de mayores excusas para celebrar, un hábito heredado por generaciones y que se conserva hasta la actualidad.
En esa época era común mantener en las cocinas de las mansiones a una brigada importante de cocineros y ayudantes. Estos trabajaban incansablemente para satisfacer el apetito de ese constante ir y venir de invitados y comensales, con los platos más sabrosos que se puedan imaginar.
Y sin electrodomésticos:
Recuerda que en esos remotos tiempos ni se soñaba con la magia de las licuadoras o batidoras, ni de las cocinas a gas ni de los hornos de convección. Todo se hacía a mano, se molía con batán (pura y pesada piedra), se cocinaba a leña y, encima de todo, las cocinas no estaban bien ventiladas.
Debe haber sido un esfuerzo increíble, por decir lo menos, pero el resultado seguramente era espectacular como es cuando se cocina con paciencia y a fuego lento.
¿Qué platos eran populares en las mesas coloniales?
Ellos sentían gran debilidad por los guisos contundentes, los estofados cocidos por horas, los grandes pasteles de choclo rellenos con carne -que hasta ahora son siempre bienvenidos en cualquier celebración-.
Además de sopas “levantamuertos”, enormes y energizantes, platones de ricas papas andinas sancochadas, variados quesos andinos, recipientes llenos de tiernos choclos serranos -con sus granos gigantes, recién cocidos- entre otras delicias.
Las nuevas generaciones
Los peruanos ahora cuidamos más las cantidades de lo que comemos, pero nos encanta reunirnos alrededor de la mesa con familia y amigos (¿y quién no?) para disfrutar de platillos más delicados y actuales, pero siempre suculentos y llenos de sabor…
La influencia de los celebrity chefs:
Gracias a esta generación de super talentosos jóvenes que desde hace unas décadas salieron de Perú para formarse en el extranjero, la cocina peruana tradicional se ha refinado. Tanto su presentación como sus sabores son más modernos pero conservando su esencia.
Las recetas son más ligeras y las porciones más pequeñas. Puro deleite. Se consume mucho más pescado y marisco, es común ver en las mesas una variedad enorme de ingredientes andinos y amazónicos, todo lo cual ha dado como resultado unas comidas extraordinarias, exóticas, con sabores y colores novedosos y espectaculares.
Casi simultáneamente a este renacer de la cocina peruana se creó la cocina novoandina, ensalzando los ingredientes de los Andes peruanos, región privilegiada por su diversidad de insumos y platos nativos.
El Amazonas no se podía quedar atrás y surgió la nueva cocina amazónica, poniendo en valor ingredientes y recetas que sentimos exóticos y misteriosos.
¿Y los dulces?
No me he olvidado de los postres y de las bebidas. Los peruanos somos super dulceros y tenemos una variedad infinita de postres y dulces muy ricos. Ya les seguiré contando en otro momento porque son tantos y tan variados que no me alcanza solo en un post.
Por ejemplo: los dulces que hacen las monjas de clausura en los distintos conventos de la ciudad son tan deliciosos que merecen no uno sino muchos posts, entre recetas y anécdotas.
Por supuesto todo esto estará acompañado de recetas para que puedan reproducir en casa tantas delicias. Así que seguimos próximamente.
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