Limón Peruano
Los limones son nativos de Asia, desde donde llegaron a nuestro continente gracias a los colonizadores españoles que los adaptaron al clima y al terreno del norte de Perú, donde se dan muy bien.
A la variedad que conocemos y usamos ampliamente en nuestros platillos y bebidas, el popular limón peruano, se le llama limón sutil -seguramente porque el primer nombre con que llegó a nuestro país fue el de “limón ceutí”-. De ahí el nombre derivó a sutil, quizás por el parecido en la pronunciación.
Este limón es más pequeño y más ácido que otras variedades, por lo que es ideal para marinar el pescado crudo para hacer cebiches y tiraditos, entre muchos otros platillos peruanos. Igualmente, un Pisco Sour nunca será igual hecho con otro tipo de limón.
El limón peruano se utiliza cuando está muy verde. Si ya comenzó a ponerse amarillo es mejor utilizarlo para limonadas y otras preparaciones.
Tip: Para sacar el mejor jugo del limón peruano hay que exprimirlo a mano y nunca hasta el final, para que el amargor de los aceites de la cáscara no cambie el sabor del jugo.