Lomo Saltado Peruano
Jugoso, suculento, con ese rico sabor ahumado que le da el fuego alto en el wok o la sartén. El lomo saltado se cocina estilo chino pero adaptado a tu cocina.
De indudable origen chino pero adaptado a la cocina criolla peruana desde hace décadas, este plato es un favorito tanto en las casas como en los restaurantes en todo el país. Es normal que se prepare con frecuencia en los hogares peruanos porque lo puedes servir rápido y es muy rico.
Vamos por partes: yo creo que es muy fácil de hacer, pero he visto muchas veces que algunos cocineros lo preparan de forma distinta. O dejan que la carne sude en la sartén o al agregar cebollas y tomates los recocinan creyendo que tienen que quedar casi deshechos dentro de la carne. Esto es un gran NO. Ninguna de las dos cosas debe ser así.
Lo cierto es que este plato necesita de una cocción muy rápida. El lomo se sella en la sartén a fuego alto para que salga doradito. Lo ideal sería usar un wok para que se cocine parejo, pero una sartén puede servir.
La cebolla roja se corta gruesa
A esto se le agregan los vegetales y se revuelve un par de minutos. Luego siguen el vinagre y la salsa de soya, se corrige la sazón ¡y listo! A servir.
Tradional lomo saltado con arroz y papas fritas
En una cocina de casa es evidente que no se pueden tener estos fuegos enormes y que muchas veces no se tiene un wok para este fin. Entonces te sugiero lo siguiente:
- Cuando el aceite esté bien caliente agrega la carne por partes. Al verla dorada retírala de la sartén y mantenla caliente mientras sigues cocinando el resto.
- Incorpora los vegetales y saltea rápido. Mezcla todo y continúa con la preparación.
- Si ves que no está muy jugoso agrega un chorro de caldo de carne bien concentrado (o cerveza, si quieres).
- Ten listas las papas fritas, que pueden ser largas, delgadas, gruesas o en cubo. Puedes usar las que ya vienen congeladas o tenerlas precocidas y listas para freír a último minuto.
La presentación:
En muchos hogares se acostumbraba combinar el lomo con las papas fritas y lo servían así, con arroz blanco bien graneado como guarnición.
Con los años eso ha ido variando y las papas fritas van de distinta manera, de acuerdo al gusto del comensal. Algunos ponen una base de papas sobre la que vierten el lomo saltado. Las papas se humedecen con los jugos de la cocción y eso le gusta a mucha gente.
Otros lo hacen al revés: primero el lomo y encima las papas que se mantienen crujientes. Y finalmente están los que siguen las creaciones de algunos chefs y ponen las papas fritas al lado, a veces en forma de torrecita o alguna otra decoración.
Variaciones:
La receta de lomo saltado admite una infinidad de variaciones. En vez de carne se usan pollo o camarones, pescado, mixtura de mariscos o solo vegetales de todos colores.
Se sirve con pasta como un suculento tallarín saltado o como parte de un exquisito risotto. De cualquier forma es un plato incomparable.
RECETA
Lomo Saltado
Plato: De fondoCocina: PeruanaDificultad: Moderada2
porciones30
minuts15
minutosEs la perfecta fusión de sabores y técnicas chinas con ingredientes peruanos.
Ingredientes
1 libra de lomo cortado en tiras medianas
Sal y pimienta
2 dientes de ajo finamente picados
3-4 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla roja cortada en cuñas gruesas
2 tomates medianos cortados en cuñas como la cebolla
1 ají amarillo cortado en tiras finas (opcional). Puedes usar pasta de aji amarillo o no ponerle picante
6 cucharadas de vinagre de vino tinto
6 cucharadas de salsa de soya
Cilantro picado
Papas fritas (las puedes mantener calientes en el horno)
Arroz blanco graneado para servir
Instrucciones
Salpimientas el lomo y lo sazonas con el ajo.
En un wok o una sartén calientas el aceite. Agregas la carne por partes, hasta que se cocine a tu gusto.
Cuando una parte de la carne está lista la retiras a un plato y continúa con el resto de la carne hasta terminar.
Pon toda la carne en la sartén e incorpora la cebolla, el tomate y el ají amarillo, salteando rápidamente.
Después de unos tres minutos agrega el vinagre, chorreando por los bordes de la sartén. Haz lo mismo con la salsa de soya.
Revuelve bien, corrige la sazón y apaga el fuego.
Rocía con cilantro picado grueso.
Sirve con arroz y papas fritas.
- Este plato se sirve jugoso.
- Las papas fritas se ponen sobre el lomo, al costado o debajo de él.
- No dejes que las verduras se marchiten.
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