Tallarín Saltado Criollo
Pocos ingredientes y mucho sabor en una rica variación del lomo saltado, de clara inspiración china.
El tallarin saltado, suculento plato criollo, comienza con un contundente lomo saltado tradicional que se combina sabiamente con pasta larga cocida al dente.
Puedes usar spaghetti, fettuccini, lo que quieras en realidad, lo importante es que la combinación es ideal y funciona de maravilla.
Este era uno de los platos estrella del chef Michael Rass en el Hotel Country Club, en Lima, y él lo había bautizado con el nombre de “Spaghetti Italo-Peruano“. No me creerías la cantidad de ejecutivos que almorzaban con frecuencia enormes platos de esta pasta y no dejaban ni un tomate.
Algunos tips:
- La cocción de la pasta lleva su tiempo reglamentario y hay que respetarlo. En el interín preparas el saltado que, si ya tienes tus ingredientes listos, no te tomará mucho rato.
- Los chinos acostumbran cocinar sus saltados con unos fuegos espectaculares y por eso siempre los hacen rapidísimo y tienen ese saborcito ahumado que es un poco difícil de conseguir en la casa.
- Pero aunque tengas una cocina eléctrica puedes hacer este delicioso tallarín saltado, siempre y cuando no sea para mucha gente.
- Si el fuego no es muy fuerte lo normal es que la carne suelte mucho jugo y se sancoche en vez de dorarse y no es eso lo que quieres. Cocínala por partes, así será más fácil.
Cuñas de cebolla
Tanto la cebolla como el tomate se cortan en trozos medianos y solo se revuelven con la carne ya cocida y el ají.
No dejes que se cocinen tanto porque la cebolla no tiene que estar blanda o que el tomate se deshaga. Deben quedar enteros.
Tomate en gajos
En Perú agregamos tiritas de ají amarillo al lomo saltado. Le da un color muy bonito y cuando lo muerdes sientes ese picantito que te llena el paladar sin quemarte la boca.
Si no te gusta o no encuentras este ají, no te hagas problema. Puedes reemplazarlo por cualquier otro, por pasta de ají amarillo o dejarlo fuera del todo.
Ají amarillo
Y por último están las hierbas: la que más se usa es el cilantro. Puedes ponerle perejil o cebollín. Es cuestión de gustos o de practicidad, agrégale lo que tengas a la mano, que es lo más fácil y siempre te va a quedar delicioso.
Perejil o cilantro
Como es un saltado bien jugoso es una buena idea servirlo en platos hondos para que la pasta se impregne con todos esos jugos de la salsa.
No todo el mundo le agrega caldo de carne, pero una vez vi a uno de mis chefs peruanos favoritos, Rafael Osterling, en un programa de la televisión argentina, creo que era el Canal Gourmet, y agregó cerveza negra al lomo saltado que estaba preparando. Seguro le quedó deli.
Como has podido ver la salsa es mega sencilla: solamente contiene vinagre y salsa de soya, pero te aseguro que el resultado es muy sabroso.
Te confesaré que me gusta ponerle también un toque de salsa de ostras, si, de esa que viene en frascos, pero sé que no a todo el mundo le gusta y además no es parte tradicional de esta receta. Pero como son recetas peruanas hechas a mi gusto, a veces las modifico.
Una cucharadita de salsa de ostras es un toque extra de sabor que me fascina. Si quieres lo pruebas y me cuentas.
Mi consuegro prepara un lomo saltado de aquellos para recordar y junto a la salsa de soya le pone un chorrito de salsa Worcestershire. Le queda de campeonato.
Volvamos a la receta. Ya está listo el saltado y escurriste la pasta. Combínalos y sirve en platos hondos. Rocía con culantro picado y lleva volando a la mesa.
Si te estás preguntando si servir queso parmesano con este saltado, pues mira, nunca lo he visto. Pero eso no quiere decir que si te gusta te prives de hacerlo.
Prueba un poquito y decides si lo prefieres así. Me cuentas!
Este plato se sirve sin guarnición, pero si lo deseas una ensaladita verde será suficiente
RECETA
Tallarin Saltado Criollo
4
servings30
minutes20
minutesPocos ingredientes y mucho sabor criollo
Ingredientes
1 paquete de pasta larga
1 libra de lomo fino cortado en tiritas
Sal y pimienta
4 cucharadas de aceite vegetal
2 ajos picaditos finos
1 cebolla roja cortada en tajadas gruesas
2 tomates maduros cortados en gajos del mismo grosor de la cebolla
1 ají amarillo cortado en tiritas finas (opcional)
6 cucharadas de salsa de soya
6 cucharadas de vinagre de vino tinto
1/2 taza de caldo de carne bien concentrado (opcional)
1/4 taza de cilantro picado (o perejil)
Instrucciones
Ten listos todos los ingredientes, picados y medidos.
En una olla de agua hirviendo con sal cocinas la pasta de acuerdo a las indicaciones del paquete. En este tiempo prepara el lomo saltado que se cocina muy rápido.
Salpimienta la carne. Calienta el aceite en una sartén y vas friendo la carne de a pocos para que no sude. Debe quedarte doradita, con el punto de cocción que te gusta.
Incorpora el ajo picado y revuelve bien. Ahora agrega la cebolla, revolviendo, y el tomate. No dejes que los vegetales se marchiten.
Si estás usando ají amarillo, es el momento de agregarlo.
Por el borde de la sartén incorpora la salsa de soya y el vinagre, revuelve todo y prueba la sazón. Agrega más sal y pimienta si consideras necesario.
Si quieres que tu saltado sea jugoso, usa el caldo de carne.
Como la pasta ya debe estar lista, la escurres y la combinas rapidamente con el lomo saltado.
Vierte en cuatro platos y rocía con cilantro o perejil picado.
Sirve de inmediato. Este plato no espera.
Buen provecho!
Tip:
Una cerveza bien helada es un maridaje excelente con este plato. Sé que muchos elijen una copa de vino tinto, pero en este punto tengo mis reservas por el vinagre que es parte importante de la receta.
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